巧克力

　　代可可脂也得管

　　在新标准中，《粮食》标准适用于供人食用的原粮和成品粮，包括谷物、豆类、薯类等，不适用于加工食用油的原料。

　　根据国际粮食标准，有毒植物种子的粮食类别有：玉米、高粱米、小麦、燕麦、某些豆类。为了更好地保护消费者健康，此次标准修订扩大了有毒植物种子限量指标涉及的原粮范围。另外规定粮食应专收、专存、专储，不得与有毒物、有害物、有异味的物质混存混储。粮食应存放在清洁、干燥、防雨、防潮、无污染的仓库内。

　　而在《巧克力及其制品》的相关规定中，标准的适用范围扩大了，修改为“适用于巧克力及其制品，也适用于代可可脂巧克力及其制品”。

　　同时，《巧克力及其制品》未对微生物指标引入菌落总数和大肠菌群限量的设置。

　　有些“嗜甜族”可能一看就知道代可可脂是什么，不过还是有许多市民对此并不了解。

　　南京医科大学营养系教授莫宝庆告诉记者，代可可脂顾名思义，在形态、口感上很接近天然可可脂，在制作巧克力时可以作为替代品使用，但两者是不同的。

　　代可可脂属于反式脂肪酸的一种，大量长期食用对人体健康无益；而可可脂属于不饱和脂肪酸，对于心血管有保护作用，适当食用对机体有一定的抗氧化作用。

　　由于可可脂和代可可脂价格相差悬殊，代可可脂巧克力制品在市场上也有着极大的占有率，特别是在低端市场上可达到70%-80%。而新规定将代可可脂巧克力及其制品也包含在其中，拓宽了管理范围。

　　另外，菌落数和大肠菌群限量这个大家都熟悉，通俗来说就是细菌数量。而巧克力及其制品中往往含有高渗透性的糖以及较低的水分活度，可以抑制细菌的增长和繁殖，从食品生产环节控制的角度讲，在生产环境中对微生物污染设定严格的限量指标，可以更好地防范微生物对终产品的污染。