橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”。通常植物油以含有不饱和脂肪酸而区别于动物脂肪，并且以多不饱和脂肪酸为主。

　　但是，橄榄油中饱和脂肪酸含量低，多不饱和脂肪酸含量也不高，而单不饱和脂肪酸含量达80%以上，主要是油酸。饱和脂肪酸易导致血胆固醇的升高，引起心脏病的危险；多不饱和脂肪酸能保护心血管，但是比例过高时，易被氧化产生过氧化物质，造成身体其他的伤害；单不饱和脂肪酸既没有饱和脂肪酸的坏处，又可避免多不饱和脂肪酸过氧化的情况，因此，利用单不饱和脂肪酸来替代部分饱和和多不饱和脂肪酸对预防心血管疾病是很有帮助的。

　　但是，仅因为单不饱和脂肪酸的含量高就可叫做“液体黄金”，看来是有些夸张了。而且，我们就需要放弃我们习惯用的花生油、菜油吗？

　　和花生油、菜籽油、玉米油、豆油、猪油等对比，从油脂的成分上来看，橄榄油的脂肪酸比例其实并不合理，单不饱和脂肪酸过多，而多不饱和脂肪酸比例偏低，单不饱和脂肪酸并不能在体内完全替代多不饱和脂肪酸的作用。因此，不能一厢情愿地使用橄榄油来替代我们现在常用的油类如花生油、菜籽油、豆油等。