红烧荷包鱼翅的简介及特色

此菜呈酱红色，翅软滑润，汁浓味美，营养丰富。

分类标签：闽菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 红烧
食材明细
鱼翅(干)750克
鸡肉500克	猪肋条肉(五花肉)1000克
葱白10克	姜5克
花椒3克	酱油15克
味精3克	黄酒150克
淀粉(玉米)5克	香油5克
猪油(炼制)25克

教您红烧荷包鱼翅怎么做，如何做红烧荷包鱼翅才好吃

1. 将葱白、姜放入温水锅中煮沸，再将鱼翅排在竹箅上，放入沸水锅中氽一下，去掉腥味取出，装在汤盘里；
2. 鸡肉切成4块；
3. 猪五花肋条肉切成8块；
4. 炒锅放在旺火上，舀入熟猪油烧热，将鸡肉、猪五花肋条肉下锅，加入葱白、姜片、花椒、黄酒、酱油炒几下，加肉清汤1500克；
5. 煨到原汤约剩三分之二时起锅，拣去葱白、姜片、花椒、鸡肉、猪五花肋条肉，煨汤倒进碗时待用；
6. 炒锅放在中火上，将煨汤下锅，加入味精烧至汁稠时用湿淀粉勾芡，浇在鱼翅上，再淋上芝麻油即成。