每年到了葡萄上市的季节，总有不少老百姓兴致勃勃地购买新鲜的葡萄自行发酵酿制葡萄酒。在他们心中，自己酿出来的葡萄酒既美味又安全，不必担心无良商家往里面掺东西。中山大学附属第一医院胃肠外科主任、博士生导师石汉平教授在预防肿瘤讲座中专门指出：“不支持老百姓自己在家酿酒。”中山大学公共卫生学院营养学系原主任蒋卓勤也表示：“从安全的角度来说，我们不推荐自己酿酒。”

    蒋卓勤和石汉平都指出，尽管自己酿酒的原料显得更安全、健康，但酿酒是复杂的化学反应过程，在酿制的过程中不但会生成乙醇，还会生成有毒有害的甲醛。厂商生产酒类产品时有专门仪器测试有害物质并将其过滤，国家也有相应的安全指标保证酒类产品的安全。老百姓在家中自行酿酒，不具备有毒物质检查和风险排除的条件，如果酒没有酿制好，含有较多甲醛，人喝了以后反而容易出现食物中毒，危害健康和生命安全。