健康安全的食品应该如何选购呢？钱和教授介绍：认识食品安全要避免“四大误区”，选购安全食品要牢记“七字诀”，遵循四大原则。并详细介绍了猪肉和鱼的选购小窍门。

安全食品怎么选

　　钱和在演讲中表示，从农田、农产品的流通，到厨房的操作，食品供应链上每一个环节都可能引入或产生危害，要求“零风险”的安全食品不太现实。如何在眼花缭乱的食品中选择健康安全的产品，是每个家庭都必须面对的问题。

　　什么样的食品既健康又安全？从理论上，有三大要素是食品必须具备的：

　　安全——不得含有毒有害物质，损害健康；

　　营养——保证食品具备应有的营养以满足健康之需；

　　食欲——具备食品应有的色、香、味、形等感官性状。

　　1.零风险食品在哪里？

　　对于安全食品，许多人或多或少存在一些由来已久的误解。钱和特别澄清了几个市民常见的误区。

　　误区一：食品安全应该零风险，食品应该100%安全

　　事实上，每种食品的安全质量都有一个从产生、形成到实现的过程，在这一过程中的每一个环节都直接或间接地影响到食品的安全质量，不可能有完全零风险的食品。

　　误区二：吃了含致癌物的食品就会得癌

　　钱和表示，任何食品的安全性都是相对的。例如对糖尿病人而言，葡萄糖在血糖高时无疑就是毒药；但在低血糖时，又是救治的良药。而一些对人体产生危害的物质，也要先看摄入量的多少。物质对机体产生危害需要一个剂量上的积蓄过程，只有在长期摄入危害物质的情况下才可能对机体产生危害。因此，平衡膳食、科学膳食能够保持饮食的安全。

　　误区三：重视化学性污染，忽视食源性疾病

　　食源性疾病指凡是通过食入病原体而患的感染性或中毒性疾病，此类疾病已成我国头号食品安全问题。根据国内外历年食物中毒事件情况的通报显示：微生物性食物中毒事件的报告起数和中毒人数占比最多。

　　误区四：全天然的食品就安全

　　事实上，河豚鱼、毒蘑菇、四季豆等天然食物，都需要谨慎处理，否则就有中毒的危险。