多年前，有人发现番茄中的番茄红素可以预防子宫癌、前列腺癌、卵巢癌、胰腺癌、膀胱癌等癌症。番茄的吃法很多，有人喜欢当水果生吃或做成蔬菜色拉，也有人会把它切成小块后加点白糖，口味上佳，这些方法可以增加维生素C的摄入，但是对于预防癌症的作用极小。原因是番茄里的抗癌成分番茄红素，它是与蛋白质结合在一起的，外面被植物纤维包裹，生吃后到达胃肠道由于不能被“破壁”，所以番茄红素不能被利用。曾有一段时间认为番茄红素是脂溶性的，所以一定要经过油炒才能获得番茄红素，而最新的研究发现，只要充分加热就可使“壁”溶解。 　　推荐食用方法：为了防癌，应该将番茄烧成番茄汤、番茄炒蛋或炒素等才可获得番茄红素。由于大红番茄含番茄红素比粉红色的多，所以应优先选用大红番茄“煮了吃”。 　　需注意：如果是要煮烂后吃，那么大部分番茄红素会溶入汤中，番茄里反而不多，所以应该连汤一起喝。