夏秋季节，细菌容易繁殖，也容易发生细菌性食物中毒。据临床报告，70％以上的细菌性食物中毒都发生在6～10月之间。

　　当炎热的夏季到来以后，人们多**惯吃些凉的东西。剩下的饭菜只要不变味，也**惯凉吃。殊不知，这种做法很危险，很可能引起食物中毒。

　　一般来说，食物中毒患者，往往是因为吃了上一顿或前一天剩下的饭菜，且未加热，导致高热、腹泻、呕吐。

　　这是为什么呢？经医学家们检验发现，原来，患者食用的食物被一种变形杆菌污染了，食物从表面上看既不腐烂又无馊味，但食后却引起了食物中毒。

　　变形杆菌是一种两端钝圆的小杆菌，有明显的多形性，有时呈现球形或丝状，在杆菌的**身有鞭毛，运动活泼。变形杆菌是一种**菌，但是它和其他细菌不一样，它不分解蛋白质，只分解多肽类，所以当熟肉类带有大量的变形杆菌时，其感官性状就没有**现象。

　　据调查，极易受变形杆菌污染的食品主要是熟肉类、动物内脏和蛋类等，其次是凉拌菜、剩饭剩菜和某些豆制品。通常，熟食在20度以上的高**下，放置时间较长时，可使变形杆菌大量繁殖，如果不加热，就很容易引起食物中毒。

　　人们食入被变形杆菌污染的食物后，经过4～20小时（最短30分钟～l小时）的潜伏期，即可发病，出现呕吐、恶心、头晕、头痛、乏力、阵发性剧烈腹痛、腹泻、恶臭的粘液水样便等急性胃肠炎表现，同时多伴有高热（38度左右）、过敏反应等全身症状。

　　为此，食品卫生专家们建议，集体食堂或家庭，在采购和制作食物时，都要警惕变形杆菌污染食物。这种病一部分是厨房里的昆虫传播的，所以要注意消灭厨房里的苍蝇和蟑螂，并要搞好环境卫生和个人卫生，避免人为地传播疾病。

　　其次，凉拌菜一定要先作消毒和拌后的防护，烹制好的食品要马上吃，吃剩的食物和新购进的食品不要放置过久，不要过分相信电冰箱，肉食不宜久藏，剩饭剩菜别忘了回锅加热处理后再吃。

　　第三，万一有人在食后一两小时出现食物中毒症状，可先喝些水，然后用手指刺激咽喉部，将残留胃内的食物吐出来。卧床休息，保持安静，注意身体保**。严重水泻使体内水分不足，容易出现脱水症状，应注意水与电解质平衡，可将病人送医院治疗。