有人发现，用冷水煮绿豆汤，煮软之后是红色的汤；用热水煮绿豆汤，煮沸之后三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的；

　　如果在汤里面加入蜂蜜，汤色会变暗发乌；用铁锅来煮绿豆汤，也会发生类似的事情；在煮汤的时候放大量蜂蜜，豆子就不容易煮软……

　　不锈钢锅加水，煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。三分钟后，舀出汤，放在白色的大碗里面。汤色黄绿，澄清透明———这就是绿豆皮煮出来的真正颜色。

　　这里面含有大量的多酚类物质，只要见了氧气，它们就会变色。

　　在锅里用沸水煮，又盖上盖子，接触不到氧气，所以暂时可以保持绿色。

　　这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用最强，想清火的人可以赶紧喝掉。如果放五分钟，又会怎么样呢？

　　没有等到五分钟，眼见着汤色开始逐渐变化，渐渐地带上了橙黄色的调子。