美国国立儿童健康与人类发展研究中心的研究者计算了250多名不同种族的女性对咖啡因的摄入，咖啡因来源包括咖啡、红茶、绿茶和含咖啡因的苏打水。这些志愿者每天的咖啡因平均摄入量为90毫克（相当于一杯咖啡的咖啡因含量）。
　　研究者发现，当志愿者从咖啡中每天摄入200毫克的咖啡因时，亚洲女性雌激素水平升高，白人女性的雌激素水平降低，而黑人女性的雌激素水平不受影响。但是如果从含咖啡因的苏打水或绿茶中摄入咖啡因，亚洲女性、白人及黑人女性的雌激素水平均升高。不过咖啡因的变化并未影响这些女性的卵巢功能。研究者恩瑞克·斯科特博士表示，长期的咖啡因摄入可能在长时间内影响雌激素水平。