很多人因为各种原因不吃饭，那人到底能饿多久？

　　北京协和医学院微生物学系教授管远志告诉《生命时报》记者，从人生理反应来讲，不喝水最多能坚持72小时，最终会死于脱水。如果只喝水，但不进食，最多能坚持一周。一个健康的身体，心脏要跳动、肌肉要活动，都需要充足的蛋白质、脂肪、糖分来维持正常的运转。

　　禁食时人体会缺少三大营养物质：一是碳水化合物，没有它人体神经细胞、肌肉细胞全部“停工”，导致昏迷；二是蛋白质，禁食后人体会拿自身蛋白质作“替补”；三是脂肪，无摄入后人体会动用自身脂肪，但脂肪燃烧代替碳水化合物参与能量代谢易造成酸中毒，整个血液h值都会下降，并影响神经系统和肝肾等脏器功能。禁食的人，通常死于多系统多脏器功能衰竭。一般说来，器官会按以下顺序出问题。

　　大脑：因节食原因处于慢性营养不良状态，造成低血糖，神经细胞会相对缺血、缺氧，因此记忆力减退，思维能力会下降。

　　肝：血清蛋白合成减少，循环中蛋白水平下降。

　　肾：功能下降造成周身乏力、精神不振、性欲减退，少数人会出现双下肢不同程度浮肿。

　　心：血液排出量和心肌收缩性能减低。

　　胃：胃酸照样分泌，而此时又没有食物让胃消化，胃酸就开始刺激胃，从而引发慢性胃炎、胃溃疡等疾病。