原料： 鲜蘑。

辅料： 花椒、葱段、淀粉、面粉、十三香（胡椒粉）、椒盐、油。

做法：

1、鲜蘑撕成条，要大小差不多。然后锅中加水，放入大料、花椒、葱段烧

  开，放入撕成条的鲜蘑，煮1—2分钟。其实蘑菇煮一会就熟了，但是我总

  是怕吃生的，所以多煮了一会，顺便再入入味。

2、捞出鲜蘑放入冷水中，冷却一下捞出控干净水。谁最好挤干，这样一会加

   面糊后，不会挂不上浆。

3、淀粉和面粉比例2：1，加鸡蛋、适量水、盐、十三香（用一点胡椒粉也

   行）混合成糊状，糊不要太稀刚好裹住鲜蘑不流下来就可以了。千万要考

   虑到原来蘑菇上的水分啊。

4、锅中放油加到6成热左右，油热后把鲜蘑放入锅中炸至浅黄色捞出。

5、继续加热锅中的油，大概7-8成热时把已经炸过一遍的所有的鲜蘑全部倒

   入油中再次炸一遍（这样炸好的鲜蘑才能更脆）。

6、炸到金黄色，用漏勺轻触感觉硬硬的就可以了。

注意：

    装盘的时候最好在下面铺上吸油纸，没有吸油纸餐巾纸也可，这样的话防止一段时间后油把下面蘑菇泡软。

    调的糊里可以加葱花或者黑胡椒孜然什么的，有的人喜欢炸好后蘸料吃，就看个人的口味了，没有什么硬性规定的。

做鲜蘑都是用沸水焯一遍，原因有下：
1.去掉杂菌和寄生虫，卫生干净。
2.去掉多余的水分炒时更清爽。
3.去掉土腥味。