2012-05-10 15:10:26 来源：解放牛网 申江服务导报

5月2日，上海曹安路批发市场内在售的“肉宝皇”。

◎文：《申》报记者 贺雨程 ◎图：IC

    从相继曝光的苏丹红、孔雀石绿、瘦肉精，到最近“红得发紫”的肉宝皇……生于闻“添加剂”丧胆的时代，人们已习惯于将“致癌”这个可怕的标签冠在添加剂的头上。近日，《申》报记者走访了沪上最大的调味料批发市场，“肉宝皇”是下架了，可各式各样的添加剂依然让人看花了眼。为此，业内人士表示，添加剂本“无辜”，用量需谨慎。

    工作日下午，记者来到位于莲花路上的毛家塘干货批发市场，里边人头济济。店员拿着把椅子，坐在店门口，上下打量过往的人。而买家们则熟练地挑着黑色麻袋，穿梭于各间“格子铺”。

    作为沪上最大的干货批发市场，已有多家酱油、味精品牌在毛家塘开设了批发部，而经常能在菜市场里见到的辣椒粉、咖喱粉等调味料也在这儿找到了源头，应有尽有。除此之外，你也能找到一些在菜市场里边见不到的东西——增香膏、肉宝皇、保湿剂……名字听上去可怕，在这儿，很常见。

    毛家塘里的店铺有近百家，小小的，依次相邻。每家店铺前都堆满了成箱的货物，新来的买家只能依稀透过店铺上的广告语，知道里边究竟在买啥。店面不大，香味倒是不小，从店铺里头一路飘来，实在有些熏人。在市场兜兜转转了几圈，记者一连打了好几个喷嚏。

打着“肉宝皇”广告，却不卖？

    走过转角，赫然见到一家店铺的招牌上写着“肉宝皇”三个大字。进店询问，店员却是一脸的“茫然”。

    “肉宝皇？我们不卖的。”

    “店名就叫‘肉宝皇’，怎么可能不卖呢？”

    “就是不卖。以前不卖，现在不卖，将来也不会卖。”

    记者只得佯装小食店的老板，压低声音，问：那怎么办？“ 没有肉宝皇，我们烧不了肉啊！”

    店员立马换了种眼色，“烧红烧肉吗？其实用这个也可以。”从一旁的货架上，拿下一小包粉状的调味料，“这本来是用来烧卤味的。在最后涂上一层，颜色好看。用来烧红烧肉，也是可以的。”

    见记者不信，店员随手拆了一包，凑近，一股呛鼻的香料味儿，“怎么这么香？”“就得这个味儿，食客才有食欲不是。我说，这段时间还是少用肉宝皇，查得紧。”

    记者来到另一家调味料店，用同一种方式，试着交流：“保水剂宝利多灵这儿有卖吗？涂在肉上能锁住水分的。”“没有。”然而，记者一转头，却发现柜子角落赫然放着两三瓶“保湿剂”，“这不是吗？”店员回头瞟了一眼，爱理不理地回答：哦，“ 那就是有呗。”

手把手教你做麻辣烫

    一家打着“汤料大王”旗号的店铺内，有卖各式各样的火锅汤底：麻辣味、小肥羊味、人参味……记者拿起一包名为“麻辣烫”的复合调味料，问起用法。

    “你是自己吃，还是店里用？”

    “有什么区别吗？

    “这是麻辣烫的专用汤底。你若是店里用的话，我来帮你调配一套。”

    说着，老板娘熟门熟路地从架子上取下一包猪骨高汤粉、一包骨味素、一盒猪骨白汤、一瓶麻辣香精。“‘麻辣烫’做底料，再分别加点它们，就是市面上常吃到的味道了。”

    记者注意到，几种添加剂背面都注明了使用方法。其中“麻辣香精”提到：“用于食品加香，在配料中或者搅拌后期加入，不可直接食用！”“因为太辣太刺激了。就算用在一大锅的麻辣烫里，一次也只能放个三勺，放多了，会辣得受不了。”

    在老板娘的指导下，一大锅的麻辣烫汤底，需要底料加上半瓶猪骨白汤、大半包高汤粉、三勺麻辣香精，还有少许骨味素。老板娘说，骨味素和味精差不多，不过还要鲜上十倍。“很好烧的，按我说的做准不会出错。连我读小学的儿子都会自己烧着吃。”

是否添加剂，傻傻分不清楚

    记者在询问商品时，若用上高级点儿的名字，像是“保水剂”或是“宝利多灵”，十个卖家里边，顶多一两个听说过。若是通俗点问“食粉有口伐？”大半都知道了。有些卖家索性说：“你别报商品名，直接说品牌，这样好找一点儿。”

    而究竟什么是添加剂，什么不是，卖家们更是“傻傻分不清楚”。“我们店不卖添加剂的，只卖味精、酱油。添加剂有毒，对身体不好。”当问起“肉宝皇” 大多店家给出了这样的答复。时，

    一位业内人士解释道：“对卖家而言，报纸上曝光过的都归于有毒的添加剂，而像平时用惯了的味精、酱油反倒不是了。其实，前后不都是添加剂？”

上海食安委：“肉宝皇”配料并不违规，但应少用

    针对一些餐馆使用复合添加剂“肉宝皇”为红烧肉增香，消费者对于食品安全性的担忧再次被挑起。

    5月3日，上海市食品安全委员会办公室副主任顾振华在“2012上海民生访谈”上表示，“肉宝皇”的配料并不违规，但从安全性和必要性看，应尽量少用或不用。

    顾振华表示，根据配料表，“肉宝皇”属于复合添加剂，是甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、丁醇等几种香精的混合物。根据我国现行的《食品添加剂使用标准》GB2760-2011，甲基环戊烯醇酮、乙基麦芽酚、丁醇是允许使用的食品用合成香料，可在食品中按生产需要适量使用。“但食品添加剂的使用有几个基本的原则，一是食用安全性，二是技术必要性。”顾振华分析说，即便是我国允许使用的食品添加剂，也不得掩盖食品腐败变质，不得以掺杂、掺假、伪造为目的。同时，在能够达到预期目的的前提下，应当尽可能降低添加剂在食品中的使用量。

业内人士：添加剂很“无辜”

    一位不愿透露姓名的业内人士对顾副主任的说法表示赞同，并补充回答了《申》报记者的问题。

■如何鉴定添加剂是否安全？

    符合规定的香料或是调味料，必须同时满足三条安全规定：

    1.生产厂家必须具备营业执照；

    2.使用的原料是“GB 2760-2011食品安全国家标准食品添加剂使用标准”里允许使用的；

    3.原料是允许用于制作食用添加剂的。据统计，目前中国市场上，符合该规定的添加剂有1800多种，其中有1100种左右是复配添加剂，其余还有700种是天然添加剂。

■添加剂吃多了要人命？

    若是符合以上三条安全规定，那么该添加剂并不违规。但吃多了，吃过量了，总是不好的。像食盐里也含有添加剂，吃多了也得得高血压，一样的道理。

    另外，关于用量多少，我还想补充一点。像是近期比较红的“肉宝皇”，劲头是非常足的，每次使用顶多用上个50g，为什么？因为用多一点，味道就怪了。“商家为了口感，恶狠狠地使用‘肉宝皇’”，我认为不太可能。

    添加剂本身是个双刃剑。一方面，它为餐饮界、烹饪界带来了一场大革命，有了它，菜肴不管是色、香、味、体都能上个台阶。但若是落到不法商家的手里，滥用、乱用，都会对消费者造成不大不小的伤害。添加剂本身没有太大的过错，某些无良的餐饮店才应是众矢之的。

■商家用添加剂，就是涉嫌欺骗消费者？

    前些日子，味千拉面的“6000个钙”事件被闹得沸沸扬扬。知晓了事情真相，每个消费者都觉得自己成了受害者，被骗了！做虚假广告是味千的错，但搞不懂的是，在此之前，究竟有多少人是冲着这6000个钙，去吃拉面的？十个人里头恐怕很难找到一个。

    再说得简单点。有了添加剂，消费者花5块钱，往往能吃到10块钱的享受。然而，若是让他们知道，天哪，这东西价值不过5块钱，剩下的5块钱是化学元素起的作用，大多数人接受不了。