我们在长期保持着的一些传统饮食观念中，发现了几点与现代营养科学相矛盾的地方，为此，特别归纳出了以下六条常见的家庭营养误区，希望这些拨乱反正的建议能为大家带来一些实质的帮助。

米越精白 米的质量就越高

    米的精白程度和米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，米就越精白，但营养素的损失也越多。因为在去掉米糠的同时，也去掉了B族维生素、膳食纤维、含丰富维生素E和含不饱和脂肪酸的米胚。所以经常食用精白米的人，可以多吃一点含维生素B1、B2的食物。如豆类、坚果、瘦肉、海带、萝卜等都是不错的选择。

    另有一点是大家易忽视的。那就是淘洗大米的过程，怎样才是合理？我们可先用自来水或一般的清水，将米在冷水中浸湿，拣去米中杂质后，再用清水迅速漂洗干净即可。

    用水量不宜过多，以免营养素流失。如果米粒霉变严重，应先去掉霉变的米粒，然后按上述方法进行淘米，不要用较多的水冲洗，用手搓擦3～4遍，这样食用就比较安全。

蔬菜可少吃 营养不如鱼肉蛋

    有的家长对孩子偏食不吃蔬菜有这样一种认为：蔬菜可以不吃，多吃鱼肉就好了，鱼肉营养比蔬菜丰富多了。这是不对的，各类食物都有其营养素的含量特点，鱼肉蛋中含蛋白质、脂肪比较丰富；蔬菜含维生素、矿物质比较丰富；粮食含碳水化合物和B族维生素比较丰富。人体需要的是全面平衡的各种营养素，不能只偏重蛋白质和脂肪的摄入，而忽视维生素和矿物质。

    我国长期以来所形成的烹调习惯，是酸性与碱性食物搭配。总的看来，动物性食物属酸性，而绿叶菜等植物性食物属碱性，这两类食物的搭配对人体的益处是显而易见的，食谱讲究的是荤素配搭。菜要保存维生素C，煮时不要煮得太久或放水太多，不可用铜锅煮菜，因为会破坏维生素C。炒肉丝、肉片类的蔬菜，可适当加粟粉或豆粉，以防止肉类纤维的过分凝固而变硬。酱、醋、油、盐、糖、花椒等调味品，分量要配搭得当。

水果营养全 能用来代替蔬菜

    水果中的维生素和矿物质是不够全面的。我国5000年前的医书《黄帝内经》中就指出"五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助"。谷类是滋养身体的主要食物，蔬菜是补充维生素和矿物质的主要食物，肉类是补益身体的主要食物，水果是营养素补充的辅助食物，不能以水果代替蔬菜。

    水果与蔬菜虽均含一定的碳水化合物、膳食纤维、矿物质元素和水溶性维生素，但含量不同。水果中的矿物质和微量元素不如蔬菜丰富，维生素Ａ、Ｂ的含量也相对较低，所以如果完全以水果代替蔬菜，有可能会造成维生素和微量元素的缺乏。水果中含有丰富的果糖，热量远远超过蔬菜，因此吃同样数量的水果和蔬菜，水果更容易促使肥胖超重。对糖尿病和肥胖者而言，蔬菜则相对显得安全。与水果相比，蔬菜属于碱性食品，能够更有效地调整机体内环境平衡，缓解疲劳、排泄毒素。水果因含有鞣酸，调节人体内环境的效果要差一些。

不吃荤油 多吃素油和植物油

    植物油依国家标准分四档：色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。色拉油即六脱油（脱磷、脱酸、脱胶、脱色、脱臭、脱蜡）通常以豆类为原料，富含维生素E，质量最高。高级烹调油即五脱油（比色拉油少了脱蜡工序），通常以花生为原料，也富含维生素E。精制食用油是一级油、特级油、高级调和油的统称。现在已不主张食用二级油，因为含有一些有害健康的物质。有证据表明，在植物油中，如豆油、花生油、菜籽油等以不饱和脂肪酸为主，不含有胆固醇，不会增加血脂，是良好的烹调用油。

    有的人认为，素油和荤油不同，素油的胆固醇含量不高，多吃一点没关系。其实素油也是脂肪，脂肪摄入过多，易造成肥胖、高血脂、高血压、脂肪肝等疾病，对心血管非常不利。而且素油中的多链不饱和脂肪酸较多，容易被氧化，成为环氧化合物，有害于人体健康。因此素油也不宜过多，成人每日的摄入量宜在20～25克，还应选择单链不饱和脂肪酸比例较高的植物油。

喝肉骨头汤 补钙就指望它了

    其实肉骨头汤的含钙量并不高。有实验证明，用1公斤肉骨头煮汤2小时，汤中的含钙量仅20毫克，这是不高的，脂肪含量倒是比较高，而且是饱和脂肪酸。成人每日需要的钙推荐摄入量为800毫克，骨折病人需要更多，用肉骨头汤补钙是远远不能满足需要的，应当用牛奶或钙制剂补钙。

    我国成人需钙（指"离子钙"）的生物剂量，每日不得少于800毫克，小儿不得少于1000毫克。在补钙时，首先应考虑是食物来源的钙。食物中钙的来源以奶和奶类制品最多，吸收率高；绿色蔬菜如甘蓝菜、花椰菜，因含钙丰富，而含草酸少也是钙的较好来源；小虾米皮含钙特别丰富；豆腐及豆腐干中含钙较高，主要是在生产过程中加入了石膏（*钙），因此含钙量远比豆类高。富含钙的食品还有蛋黄、小白菜、芹菜、芝麻酱等等。

晚餐只吃菜 不吃饭有助减肥

    肥胖的主要原因是摄入过多，消耗太少，能量在体内转为脂肪积聚。食物中的脂肪1克可产生9千卡能量，蛋白质和碳水化合物1克产生4千卡能量。少吃饭虽然可减少摄入碳水化合物，但多吃菜肴反而会多摄入脂肪，产生的能量更高，达不到减肥的目的，反而使摄入的营养素失衡，不利于健康。

    有些人错误的认为，要减肥应当不吃或少吃主食，而应以蛋白食品和蔬菜水果为主。其实，我们每天消耗许多热量，只有当摄入的热能超过消耗的热能时，便会以脂肪的形式存储于皮下和腹部肠系膜、大网膜处，造成肥胖。低碳水化合物减肥饮食法限制了蔬果的摄取，长期偏食会导致缺乏其它营养。容易增加患心脏病、糖尿病以及癌症的危险。

粗米淡饭更养人