科普：冬季冻肉解冻注意这些风险和误区

冬天把冰箱里的肉类取出来，很久都不能解冻。有人图方便，直接把肉浸在水里解冻或用流水冲着解冻。殊不知，这些做法不仅会让肉的品质下降，还存在安全风险。这是因为肉在被冷冻时，里面的细菌等微生物只是停止生长，或繁殖得很慢，并没有被完全杀死。肉被拿出冰箱，在逐步解冻的过程中，细菌等微生物会逐渐苏醒，恢复生长，而且解冻时间越长、解冻温度越高，细菌等微生物就越活跃。那么，到底怎样解冻肉类更科学？专家表示，可以采用以下三种形式解冻：

  微波炉解冻

  微波炉解冻可能是目前家里用时最短、操作最方便的解冻法。现在很多微波炉有专门的“解冻”功能，把要解冻的食物放进去，设置好时间，一按即可。

  冷藏解冻

  冷藏室的温度通常是0℃至4℃。在这个温度下，多数微生物的活动会变慢甚至被抑制，不仅解冻的安全性大大提高，还能在很大程度上保持肉类的品质。不过，使用冷藏解冻需要提前做好规划。建议把肉类在食用的前一天拿出来，放到保鲜盒或保鲜袋中，再放入冰箱的冷藏室。

  隔水浸泡解冻

  虽然不建议直接把肉放在水里解冻，但可以将肉隔水浸泡来解冻。这种方法比冷藏解冻略快一些。需要注意的是，隔水浸泡解冻需要把待解冻的肉类放在一个防漏的袋子里，密封后再投入洁净的自来水中浸泡化冻，可以每半个小时换一次水。

  无论用哪种方法解冻，食物一旦解冻过，最好尽快加工烹调后吃掉，不能再次冷冻。“解冻-冷冻-再解冻”同样会增加微生物的繁殖速度。如果实在吃不完，建议将解冻后的食物做熟冷却后，再放入冰箱冷藏或冷冻储存。