1.脂肪乳化与消化所需酶类

脂肪乳化：胆汁酸盐是脂肪消化的乳化剂，使脂类乳化，能降低脂肪和水相之间的界面张力。

脂肪消化所需的酶类：胰酯酶、磷脂酶、胆固醇酯酶和辅酯酶。

2.混合微团

食物脂类在小肠腔中经肠蠕动的搅拌作用和胆汁酸盐的参入，分散形成细小的混合微团。

3.甘油一酯合成途径及乳糜微粒

小肠粘膜细胞主要利用消化吸收的甘油一端及脂酸再合成甘油三酯，称甘油一酯途径。新合成的甘油三酯与磷脂、胆固醇、载脂蛋白B48、AI、AIV、AⅡ等形成新生的乳糜微粒（CM）。